Spinatomelett mit Trüffel-Tortelloni, Parmesan-Crackern und Edelpilz-Sauce


Spinatomelett mit Trüffel-Tortelloni, Parmesan-Crackern und Edelpilz-Sauce
Personen -
Schwierigkeitsgrad -
Zubereitungszeit - 30 Minuten

Zutaten

1 Packung Steinhaus pasta rustica Trüffel-Tortelloni 200 g
1 Packung Steinhaus Edelpilz-Sauce 200 g

4 Eier (Größe L)
100 g Parmesankäse
100 g TK-Blattspinat
2 Tomaten
50 g Butter
frischer Kerbel
Salz, Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung

Den Käse grob raspeln. Backblech mit Backpapier belegen und mit dem Parmesan gleichmäßig große Plätzchen ausstreuen (ca. 8 cm Durchmesser). Die Parmesanplätzchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für wenige Minuten unter Beobachtung goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die Pasta nach Packungsangabe zubereiten, abtropfen lassen und bereitstellen. Tomaten waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Das Wasser gut aus dem Spinat ausdrücken und diesen grob zerhacken. Eier verquirlen, Spinat einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Omelett in einer großen Pfanne in 25 g Butter bei mittlerer Hitze ausbacken und anschließend bei 60 °C im Ofen warmstellen. Die Sauce in einem kleinen Topf erhitzen.

Die Tortelloni in einer Pfanne in gebräunter Butter schwenken und die Tomaten unterheben. Mit Salz, Pfeffer und frischem Kerbel würzen. Omelett auf einer Platte mit der Pasta füllen und die Sauce dazu servieren.

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Edelpilz Sauce

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