Den Rosenkohl putzen, die Strünke entfernen und in kochendem Wasser ca. 6 Minuten blanchieren. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Die Rosenkohlblätter abzupfen. Die Mangoldblätter vom weißen Strunk befreien und ca. 3 Minuten lang blanchieren.

Die Perlhuhnbrüste der Länge nach teilen und zwischen einem Gefrierbeutel flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und dem groben Senf würzen. Jeweils mit einem Blatt Mangold und einer Scheibe Bauernbraten belegen und eng einrollen. Die Involtini mit Garn fixieren und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten.

Die Röllchen dann im vorgeheizten Ofen bei 120 °C weiter ziehen lassen. Die Schupfnudeln in Butter nach Packungsangabe braten und mit Salz und Muskat würzen. In einer zweiten Pfanne die Rosenkohlblätter in brauner Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Je 2 Involtini mit den Schupfnudeln und den Rosenkohlblättern servieren.