Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Einen Wok erhitzen, Öl hineingeben, Karkassen und Zwiebeln anrösten, Knoblauch und Tomatenmark hizufügen. Mit Cognac flambieren, dann mit Wein und Fond auffüllen. Alles etwas einkochen lassen. Zwischenzeitlich die Hummer kopfüber ins Wasser legen und ca. 15-20 Minuten kochen. Hummerfleisch auslösen und etwas kleinschneiden. In die Sauce die Hummerbutter einrühren, durch ein Sieb passieren, würzen und ggf. mit etwas Butter binden. Die Fettuccine in der Sauce erwärmen. Auf einer Platte anrichten, mit den Hummerteilen belegen und mit etwas Petersilie bestreuen.