Die entkernte Tomate in feine Würfel und die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Den Langustenschwanz mit dem Messer der Länge nach teilen. Die Hälften in heißem Olivenöl vonbeiden Seiten jeweils ca. 2-3 Minuten  braten. Das Gemüse und die Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze anschwitzen. Die Tortelli und die Sauce Hollandaise nach Packungsangabe zubereiten. Servieren Sie jeweils einen halben Langustenschwanz mit dem Gemüse, den Tortelli und der Sauce Hollandaise. Garnieren Sie dieses Gericht mit frischer Kresse und grob gemahlenem Pfeffer aus der Mühle.