Den Fisch abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Zitronensaft würzen. Für den Tempurateig das Eiswasser und das Ei mit einem Pürierstab vermischen. Nach und nach Mehl und Backpulver zugeben und mit einer Prise Salz würzen. Einen kleinen Topf mit Öl auf ca. 180 °C erhitzen, 2/3 der Salbeiblätter durch den Teig ziehen und im heißen Fett goldbraun ausbacken. Die restlichen Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, Tomaten waschen und halbieren. Den Zander in gleichgroße Tranchen schneiden, in einer Pfanne mit Butter zuerst auf der Haut ca. 2 Minuten braten, die Tomaten und Salbeifäden zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach dem Wenden ca. 1–2 Minuten bei geringer Hitze braten. Die Pasta nach Packungsangabe  für 4 Minuten erhitzen und mit der Fisch-Pfanne und dem frittierten Salbei servieren.