Von der unbehandelten Zitrone die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Eine Hälfte der Zitrone auspressen. Den Fisch waschen, mit dem Zitronensaft marinieren und mit Salz würzen. Das Gemüse waschen, in feine Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne in 3 EL Olivenöl die Gemüsestreifen anschwitzen, den Knoblauch zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Gemüsefond angießen und alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Das Gemüse bei 70 °C im vorgeheizten Backofen warm stellen. Das restliche Olivenöl und die Butter in der Pfanne erhitzen. Den Fisch trocken tupfen, die Hautseite einschneiden und auf der Haut im Fett bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Den Fisch nach ca. 4 Minuten umdrehen und ohne Hitze ziehen lassen. Die Tortelloni Toscana nach Packungsangabe zubereiten. Den Fisch auf einem Beet von Gemüse anrichten, mit der Pasta umlegen und mit dem Sud, Basilikumblättern und Zitronenzesten vollenden.