Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die Zanderfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne den Zander in 30 g Butter von beiden Seiten braten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei ca. 80 °C warm stellen. Die Frühlingszwiebeln in der restlichen Butter schmoren und anschließend würzen. Die Spinat- Ricotta-Tortelloni und die Sauce Formaggio nach Packungsangabe zubereiten. Den Fisch auf dem Lauchgemüse anrichten, die Sauce Formaggio über den Fisch gießen und die Tortelloni als Beilage servieren.