Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in kleine Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne das Wildschwein in Butterschmalz kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einer feuerfesten Form im Backofen bei 100 °C warm stellen. Die fein gewürfelte Schalotte im Bratensatz anschwitzen und mit Rotwein und 2/3 des Fonds ablöschen, einen Thymianzweig zugeben und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit 30 g kalter Butter unter Rühren binden. Das Fleisch zugeben und aufkochen lassen. In einer zweiten Pfanne die in Spalten geschnittene Birne in der restlichen Butter schwenken, Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen, mit 50 ml Fond ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Pappardelle nach Packungsangabe zubereiten und mit dem Ragout und den Birnenspaltenanrichten. Den Trüffel über das Gericht hobeln und mit etwas Thymian und grobem Pfeffer aus der Mühle verfeinern.