Die Zwiebeln in Streifen schneiden und mit den Gnocchi in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Den geputzten Spinat und die in Streifen geschnittenen Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gnocchi-Mischung anschließend auskühlen lassen. Den Kalbsbraten in einer heißen Pfanne in Öl rundherum scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter zerlassen und mit Brotkrumen, Kräutern und Gewürzen eine Krustenmasse herstellen. Den Braten mit Senf und der Krustenmasse bestreichen. Die Gnocchi-Mischung in den ausgerollten Blätterteig einrollen und mit Eigelb bestreichen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen, den Braten und die Blätterteigrolle zusammen auf ein Backblech legen. Nach 15 Minuten den Braten rausnehmen und in reichlich Alufolie warmstellen. Den Blätterteig noch 10 weitere Minuten goldbraun fertigbacken. Sauce Béarnaise nach Packungsangabe zubereiten. Den Braten und den Gnocchistrudel in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.