Die Mangoldblätter gründlich reinigen und vom Stiel trennen. Den Stiel in dünne Streifen schneiden, 3 Minuten blanchieren. Die Blätter in breite Streifen schneiden und zusammen mit den Stielstreifen weitere 3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin dünsten. Den Mangold zugeben, kurz unterheben und auf mittlerer Hitze ca. 3 Minuten garen. Nach Bedarf mit Wermut ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren. Aus 2 Lagen Brickteig jeweils 4 Quadrate von 20 x 20 cm Größe schneiden, diese in gefettete, ofenfeste Formen drücken, sodass der restliche Teig an den Rändern übersteht. Je ein 1/4 des Mangolds einfüllen, eine Scheibe Ziegenkäse auflegen und mit etwas Honig bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10 Minuten gratinieren. Die Parmaschinken-Tortelloni nach Packungsangabe zubereiten, abtropfen lassen und mit den Tomaten in Olivenöl braten. Auf Tellern anrichten, mit Basilikum dekorieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Ziegenkäsescheiben auf den Portionen verteilen und mit Honig vollenden. Servieren Sie die Mangoldpäckchen separat dazu.