Den Wirsing vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Wirsing und die Birne in einer Pfanne mit 40 g Butter und 1 TL Zucker anschwitzen. Unter Wenden bei mittlerer Hitze garen lassen. Mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer würzen.

Die Hasenrückenfilets in einer Pfanne in 40 g Butter mit einem Thymianzweig und Wacholderbeeren von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten lang braten, in eine feuerfeste Form geben und im auf 90 °C vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten lang ziehen lassen. Den Bratensatz vom Hasenrücken mit Rotwein ablöschen, auf M/3 einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 30 g Butter abbinden. Die Tortelloni nach Packungsangabe zubereiten, in Nussbutter schwenken und mit dem Wirsing-Birnen-Gemüse und dem Hasenrücken servieren.

Die Sauce rundet dieses leckere Gericht ab.