Die Zwiebeln in Streifen schneiden und mit den Gnocchi in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Den geputzten Spinat und die in Streifen geschnittenen Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gnocchimischung auskühlen lassen. Den Kalbsbraten ebenfalls in einer heißen Pfanne rundherum scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter zerlassen und mit Brotkrumen, Kräutern und Gewürzen eine Krustenmasse herstellen. Den Braten mit Senf und der Krustenmasse bestreichen. Die Gnocchimischung in den ausgerollten Blätterteig einrollen und mit Eigelb bestreichen. Den Ofen auf 180°C vorheizen und den Braten auf einem Backblech für 25 Minuten garen. Anschließend reichlich mit Alufolie abdecken und ruhen lassen. Den Ofen dann auf 220°C vorheizen. Die Blätterteigrolle für ca. 25 Minuten goldbraun backen. Die Sauce Béarnaise nach Packungsangabe zubereiten. Den Braten und den Gnocchistrudel in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.