Sauerampfer waschen, entstielen und in Streifen schneiden. Im Topf die Zwiebel und den Sauerampfer in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tabasco würzen. 15 Minuten ziehen lassen. Danach Crème fraîche und Sherry unterziehen. Den Parmaschinken in Streifen schneiden und in einer Pfanne anrösten. Die Cappelletti nach Packungsangabe zubereiten. Servieren Sie die Suppe mit der Pasta und den Schinkenstreifen.