Ofen auf 100 °C vorheizen. Steaks mit Speck umwickeln, in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten weiterbraten. Steaks in Alufolie einschlagen und ca. 8 Minuten im Ofen ruhen lassen. Pappardelle nach Packungsangabe zubereiten und anschließend abschrecken. Birne waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. In einer heißen Pfanne Zucker mit Butter schmelzen, Birnenstreifen zugeben und unter Rühren karamellisieren. Mit Fond ablöschen, den Sud mit Salz und Pfeffer würzen und einköcheln lassen. Die Pappardelle zugeben und darin schwenken. Sauce Formaggio erhitzen und mit der Birnen-Pasta und den Steaks anrichten. Die Steaks erst am Tisch nach Geschmack würzen und mit dem frischen Thymian garnieren.