In einem Topf Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft zum Kochen bringen und anschließend den Stangenspargel darin, ohne weiteres Kochen, auf kleiner Herdstufe garziehen lassen (ca. 15-20 Minuten). Die Tomate entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Sauce Hollandaise nach Packungsangabe zubereiten. Den Krusten-Braten locker auf zwei Teller verteilen. Den heißen Spargel dazu anrichten, mit der Sauce Hollandaise übergießen und das Gericht mit Kresse und den Tomatenwürfeln garnieren. Die Alternative zu Spargel sind frische Gemüse der Saison, wie z. B. Blumenkohl-Röschen, junge Möhren oder Zuckerschoten.