Die Bohnen putzen und in kochendem Wasser für ca. 3-4 Minuten blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Die Lammfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Filets in Olivenöl ca. 2 Minuten goldbraun braten, anschließend bei 140 °C im Ofen warm stellen. Den Bratensatz mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen und unter Kochen auf die Hälfte einreduzieren lassen. Die Schupfnudeln in 40 g Butter goldgelb braten und ebenfalls warm stellen. Die Bohnen nun mit dem fein geschnittenen Knoblauch in 2 EL Olivenöl braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die in dicke Scheiben geschnittenen Lammfilets auf den Bohnen und den Schupfnudeln anrichten und mit der Sauce und dem restlichen Rosmarin vollenden.