Spinat waschen und trockentupfen. Die Zwiebelhälfte würfeln und mit dem gepressten Knoblauch und dem Spinat in einer Pfanne mit heißer Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abkühlen lassen und anschließend mit dem Ricotta und dem Zitronensaft vermengen.
Jeweils 2 Scheiben Braten aneinander legen, mit 50 g der Spinatmasse bestreichen und einrollen. Die fertigen Röllchen nebeneinander in eine feuerfeste Form geben. Mit der Sauce Toscana übergießen und mit dem Gratinkäse bestreuen.

Die Röllchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene für ca.15 Minuten fertig backen.