In einem Topf Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft zum Kochen bringen und anschließend den Stangenspargel darin, ohne weiteres Kochen, auf kleiner Herdstufe garziehen lassen (ca. 15-20 Minuten). In die Schinkenscheiben je ein Stück Mozzarella einrollen und die fertigen Röllchen in der Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten leicht anschwitzen. Nun alle Zutaten für die Salatsauce anrühren und nach Geschmack würzen. Richten Sie zuerst den gewaschenen Rucola und den Stangenspargel an, übergießen alles mit der Salatsauce und dekorieren dann die lauwarmen Schinkenröllchen und die Radieschenscheiben. Genießen Sie dazu ofenfrisches Ciabatta-Brot und einen gut gekühlten Pinot Grigio.