Den Fisch kalt abwaschen und in 4 gleich große Stücke schneiden, mit Zitrone und Salz marinieren. Karotten und Sellerie putzen, Sellerie in Streifen schneiden. Das Gemüse in kochendem Wasser 2-3 Min. blanchieren. Anschließend kalt abschrecken. Die Gnocchi in Öl goldbraun braten und warm stellen. In der Pfanne nun das Gemüse in Olivenöl mit Zucker, Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze glasieren und mit den Gnocchi schwenken, warm stellen. In einer weiteren Pfanne den Fisch zuerst auf der Hautseite in Olivenöl und Butter goldbraun braten. Die Sauce nach Packungsangabe erwärmen, mit der Gnocchi-Gemüsepfanne und den Zanderfilets anrichten, anschließend mit Kräutern garnieren.