Fettuccine-Salat mit Cocktailtomaten, Mini-Mozzarellakugeln, Rucola und gerösteten Pinienkernen
Personen
Schwierigkeitsgrad
20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
Portionen
| 1 | Pckg.* | Fettuccine |
| 1 | Bund | Rucola |
| 1.5 | Pckg.* | Mozzarellakugeln, klein |
| 100 | g | Cocktailtomaten, rot |
| 100 | g | Cocktailtomaten, gelb |
| 50 | ml | Gemüsebrühe |
| 50 | g | Pinienkerne |
| 5 | EL | Olivenöl extra vergine |
| 2 | EL | Balsamicoessig (weiß) |
| 1 | EL | Stangenbaguette, dünn |
| Salz | ||
| Pfeffer |
Zubereitung
Die Fettuccine in kochendem Salzwasser für 2 Minuten kochen, abgießen, in etwas Öl schwenken und bereitstellen. Tomaten putzen, waschen und halbieren, Mozzarellakugeln abtropfen lassen und halbieren. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Aus Brühe, Essig und Olivenöl ein Dressing rühren, mit Salz und Pfe er würzen und die Fettuccine mit dem Dressing marinieren. Vor dem Servieren die Pasta mit Rucola, Tomaten und Mozzarella vorsichtig vermengen. Dieser sommerleichte Salat ist ideal für einen Grillabend mit Freunden.
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* In Packungen angegebene Produkte wurden auf volle Einheiten nach oben gerundet.