In Trüffelbutter geschwenkte Fleisch-Tortelloni
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Pckg.* | Fleisch Tortelloni |
| 500 | g | Rote Bete, gegart, vakuumiert |
| 1 | Bund | Schnittlauch, frisch |
| 1 | Bund | Rucola |
| 4 | EL | Weißweinessig |
| 6 | EL | Öl |
| 4 | Zweig(e) | Rosmarin, frisch |
| 4 | Stück | Rinderfiletsteaks (à 200 g) |
| 2 | EL | Trüffelbutter |
| 400 | g | Schlagsahne |
Zubereitung
Rote Bete in Spalten schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Rauke waschen, trocken tupfen, putzen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. 4 EL Öl in dünnem Strahl unterrühren. Vinaigrette mit Roter Bete, Schnittlauch und Rauke mischen, noch einmal abschmecken.
Rosmarin waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten. Rosmarinzweige zugeben. Steaks von jeder Seite 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Trüffelbutter in einer heißen Pfanne schmelzen. Tortelloni zugeben und kurz darin schwenken. Mit Sahne ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und circa 4 Minuten bei schwacher Hitze garen. Nudeln abschmecken, Steaks mit Pfeffer würzen. Tortelloni mit Filetsteaks und Salat servieren. Mit beiseite gelegtem Rosmarin garnieren.