Hirschrücken mit Haselnuss-Schupfnudeln und Edelpilz-Sauce
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | Pckg.* | |
| 400 | g | Schupfnudeln |
| 300 | g | Hirschrücken, pariert |
| 100 | g | Haselnüsse, gehobelt |
| 100 | g | Pfifferlinge (alternativ: braune Champignons) |
| 1 | Stück | Rote Bete |
| 80 | g | Butter |
| Olivenöl | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss |
Zubereitung
Den Hirschrücken kalt abwaschen, abtrocknen und in 40 g Butter von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer rundherum würzen, in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 15 Minuten backen. Anschließend in Alufolie einschlagen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Pilze putzen, in 20 g Butter und 20 ml Olivenöl goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schupfnudeln in restlicher Butter und Olivenöl braten, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und kurz vor Fertigstellung die Nüsse zugeben und kurz mitbraten. Die Pilze vor dem Servieren in der Pfanne mitschwenken. Die Sauce nach der Packungsangabe zubereiten. Das Fleisch aufschneiden und auf den Schupfnudeln und Pilzen anrichten. Mit der Sauce vollenden.