Vegane Spinat-Ricotta-Tortelloni mit Walnussmargarine und Roter Bete


Personen
Schwierigkeitsgrad
25 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

Portionen
2 Pckg.* Tortelloni Spinat Ricotta-Alternative
300 g Rote Bete, gegart, vakuumiert
2 EL Zucker
3 EL Balsamico-Essig
30 g Walnusskerne
80 g Margarine, vegan
0.5 Bund Schnittlauch, frisch
Salz

Zubereitung

Rote Bete in Würfel schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Essig und 5 EL Wasser ablöschen. Circa 6 Minuten köcheln lassen und über die Rote Bete gießen. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter zugeben und leicht bräunen lassen.

Vegane Spinat-Ricotta-Tortelloni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Danach abgießen und wieder in den Topf geben. Rote Bete und vegane Walnussmargarine untermischen und durchschwenken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Tortelloni auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.


* In Packungen angegebene Produkte wurden auf volle Einheiten nach oben gerundet.