Zubereitung

Spargel putzen und das untere Viertel der Stangen schälen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Für den Spargel 2l Wasser mit Zitronensaft, 1TL Salz, 1 Prise Zucker und 20g Butter aufkochen lassen. Den Spargel hinzufügen und auf kleiner Stufe für ca. 12-15 Minuten sieden lassen. Die Pasta in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen, zum Schluss die gewürfelten Tomaten und den Spargel dazugeben, schwenken und anrichten. Die gerösteten Pinienkerne darüber verteilen und servieren.

Unser Tipp: Frisch gehobelter Parmesan und Pfeffer aus der Mühle runden das Gericht perfekt ab.